PENGARUH VARIASI TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine max L. Merr) DAN SARI DAUN KEMANGI (Ocimum basilicum L.) TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA PADAPEMBUATAN BOLU KUKUS

Abstract

ABSTRAK M.SELVY NOVITASARI G “PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KEMANGI (OCIMUM BASILICUM L.)TERHADAP MUTU FISIK DAN KIMIA DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS KEDELAI ”(DIBAWAH BIMBINGAN ERLINA NASUTION) Bolu kukus termasuk salah satu jenis jajanan pasar yang sudah lama dikenal yang dijual di mana – mana seperti di pasar tradisional, pasar swalayan, ataupun di toko – toko kue besar dan kecil. Proses pembuatan bolu kukus sangat praktis dan tidak banyak menyita waktu. Bolu kukus dengan tepung kacang kedelai dan sari daun kemangi sebagai campuran bahan merupakan salah satu inovasi dalam pengolahan dan peningkatan nilai gizi pangan. tepung kedelai mempunyai kandungan protein tinggi. Selain itu daun kemangi. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan, uji mutu fisik yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma yang diberikan kepada 25 orang panelis. Bolu kukus dengan penambahan tepung kedelai dan sari daun kemangi yang paling disukai akan diuji mutu kimianya di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Universitas Sumatera Utara meliputi kadar protein dan karbohidrat. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui mutu fisik dan mutu kimia Bolu kukus dengan penambahan tepung kedelai dan sari daun kemangi. Hasil penelitian uji mutu fisik menunjukkan bahwa Bolu kukus dengan penambahan tepung kedelai dan sari daun kemangi yang memiliki kategori sangat suka oleh panelis adalah perlakuan B dengan penggunaan tepung kacang kedelai 75 g dan sari daun kemangi 30 g. Hasil penelitian uji kimia bahwa bolu kukus dengan penambahan tepung kacang kedelai dan sari daun kemangi mengandung kadar protein 11.4729% dan kadar karbohidrat 37.2437%.