PENERAPAN PRINSIP HIGIENE SANITASI MAKANAN DI RUMAH SAKIT KHUSUS GINJAL RASYIDA MEDAN TAHUN 2019

Abstract

ABSTRAK

Rumah sakit sebagai sarana pelayanan kesehatan, tempat berkumpulnya orang sakit maupun orang sehat, atau dapat menjadi tempat penularan penyakit. Menurut Permenkes RI No. 1204/Menkes/SK/X/2004 salah satu persyaratan kesehatan lingkungan di rumah sakit adalah Penyehatan Hygiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman. Penelitian ini bertujuan mengetahui hygiene sanitasi pengelolaan makanan di Rumah Sakit Khusus Ginjal Rasyida Medan dengan enam prinsip hygiene sanitasi makanan antara lain pengamanan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan, penyimpanan makanan jadi, serta penyajian makanan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, data primer diperoleh berdasarkan hasil observasi dan wawancara. Sedangkan data sekunder diperoleh berdasarkan gambaran umum rumah sakit, jumlah ruangan atau tempat tidur, tingkat pendidikan penjamah makanan, struktur organisasi instalasi gizi. Cara pengumpulan yang dilakukan dalam penelitian adalah observasi, wawancara. Hasil penelitian diperoleh tingkat hygiene penjamah makanan dalam kategori baik.Hasil prosentase enam prinsip hygiene sanitasi makanan antara lain pengamanan bahan makanan sebesar 97%, penyimpanan bahan makanan sebesar 90%, pengolahan makanan sebesaar 93%, penyimpanan makanan jadi 90%, pengangkutan makanan 91%, dan penyajian makanan sebesar 85%. Berdasarkan simpulan yang didapat, pengelolaan makanan di Rumah sakit Khusus Ginjal rasyida Medan sudah baik, namun perlu ditingkatkan lagi untuk kebersihan peralatan dan cara penyimpanan peralatan makan, serta ventilasi pada dapur sebaiknya menggunakan cross ventilation. Sebagai saran sebaiknya dilakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala untuk karyawan dan penjamah makanan agar meningkatkan produktivitaskerja, serta pentingnya memelihara dan memperbaiki sanitasi yang sudah ada serta pengajuan dana perbaikan untuk sarana sanitasi dapur dan InstalasiGizi di Rumahsakit Khusus Ginjal rasyida Medan.