TINJAUAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DISEKITAR PELABUHAN BELAWAN WILAYAH KERJA KANTOR KESEHATAN PELABUHAN (KKP) KELAS I MEDAN TAHUN 2019

Abstract

ABSTRAK Rumah makan adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum diusahanya. Untuk meningkatkan kualitas makanan, perlu adanya pengelolaan makanan yang baik sesuai dengan persyaratan hygiene dan sanitasi makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hygiene sanitasi rumah makan disekitar Pelabuhan Belawan Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas I Medan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif, dilakukan pada bulan juli 2019. Populasi penelitian ini dalah seluruh rumah makan yang berada disekita Pelabuhan Belawan yang berjumlah 12 rumah makan. Instrumen yang digunakan adalah lembar observasi yang tercantum dalam Keputusan Menteri Kesehatan No 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang persyaratan higiene sanitasai rumah makan dan restoran (tanpa uji laboratorium). Analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif. Hasil penelitian variabel yang tidak memenuhi syarat antara lain lokasi dan bangunan 9(75%), fasilitas sanitasi 9(25%) dapur dan gudang bahan makanan 100%, tempat penyimpanan makanan jadi 4 (33,3%), tenaga kerja 9(75%). Terdapat 7(58,3%) rumah makan yaitu rumah makan B,C,E,F,G,H,L yang tidak memenuhi syarat higiene sanitasi rumah makan dan restoran dengan skor <582 dan 5(41,6%) rumah makan yang memenuhi syarat yaitu A, D, I, J, K dengan skor >582. Disarankan untuk meningkatkan frekuensi penyuluhan atau kursus tentang hygiene sanitasi rumah makan sehingga kondisi kelayakan hygiene sanitasi rumah makan dapat seluruhnya memenuhi standar sesuai peraturan yang berlaku.