PENGARUH PENYIMPANAN NIRA AREN (Arenga pinnata merr) YANG DI FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL DI JALAN KELAMBIR V

Abstract

ABSTRAK Nira adalah cairan yang keluar dari tandan Aren yang disadap. Kerusakan dapat juga di sebabkan oleh kontaminasi mikroba yang ada di dalam nira seperti bakteri dan kapang. Bakteri yang mudah hidup di cairan nira adalah bakteri Saccharomyces dan Acetobacter mikroba ini timbul bergantung pada keadaan lingkungannya. Hal ini di sebabkan terjadi pemecahan sukrosa menjadi gula reduksi. Perubahan sukrosa sampai dengan alkohol terlibat kegiatan ragi dan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kadar alcohol terhadap pengaruh penyimpanan nira aren (arenga pinnata merr) yang di fermentasi tanpa bahan tambahan dengan variasi waktu 1 – 3 hari. Populasi penjual nira aren yang terdapat di jalan Kelambir V. Subjek penelitian ini adalah nira aren hasil penderesan di jalan kelambir V Tanjung Gusta. Objek penelitian ini adalah nira aren yang di fermentasi di dalam botol plastik( botol bekas air mineral). Analisa kuantitatif yang di gunakan untuk menghitung peningkatan alcohol dengan metode titrasi alkalimetri. Data yang diperoleh kemudian dibuat grafik untuk melihat peningkatan kadar alkohol yang di fermentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penyimpanan nira aren fermentasi 1, 2, dan 3 hari mengalami peningkatan kadar alkohol di setiap harinya. Kadar alcohol terendah terdapat pada fermentasi hari ke-1 sebesar 2,645% dan kadar alcohol tertinggi terjadi pada fermentasi hari ke-3 sebesar 3,059%. Hasil peningkatan kadar alcohol nira aren selama 1 – 3 hari ini masih dapat di konsumsi menurut SNI.