ANALISA BAKTERI Coliform PADA SAUS TOMAT JAJANAN DENGAN METODE MPN YANG DIPERDAGANGKAN DI JALANWILLIEM ISKANDAR MEDAN

Abstract

Abstrak Saus tomat adalah salah satu makanan olahan yang sering disajikan sebagai pelengkap untuk berbagai macam makanan yang banyak diminati konsumen. Saus tomat merupakan media pertumbuhan yang baik dalam perkembangbiakan bakteri Coliform. Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit diare dan keracunan makanan. Dalam kehidupan sehari-sehari kebersihan dari saus tomat sering terabaikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah saus tomat jajanan yang diperdagangkan di jalan Williem Iskandar Medan terkontaminasi bakteri Coliform. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan Jurusan Analis Kesehatan Jalan Williem Iskandar Pasar V Barat Medan Estate dan dilaksanakan pada bulan Mei – Juni 2019. Jenis penelitian bersifat deskriptif dengan metode MPN seri 333 dilakukan dengan menggunakan 2 uji yaitu uji penduga pada media LB dan uji penegasan pada media BGLB. Hasil penelitian uji bakteriologi ditemukan pertumbuhan bakteri golongan Coliform pada SP1 MPN 21 x 102/gr, SP2 MPN 0/gr, SP3 MPN 0/gr, SP4 MPN 0/gr dan SP5 MPN 14 x 103/gr. Dari 5 sampel yang diteliti didapat 2 sampel yang terkontaminasi oleh Coliform, sedangkan 3 sampel lainnya tidak terkontaminasi. Kesimpulan yang didapat dari hasil penelitian tersebut bahwa saus tomat jajanan yang diperdagangkan di Jalan Williem Iskandar Medan, 2 diantaranya yaitu SP1 dan SP5 tidak layak untuk dikonsumsi karena tidak memenuhi syarat mutu bakteriologis yang telah ditetapkan oleh SNI 7388:2009 dalam Badan Standarisasi Nasional yaitu 100/gr