PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP DAYA TERIMA DONAT

Abstract

Buah naga merupakan buah yang sudah banyak dimanfaatkan di Indonesia. Buah naga mengandung senyawa kimia vitamin C, vitamin E, vitamin A, flavonoid dan senyawa polifenol yang dapat berfungsi sebagai antioksidan dalam menangkap radikal bebas. Serat dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Protein, karbohidrat, kalsium, fosfor, magnesium, dan air berfungsi sebagai penyeimbang kadar gula darah. Buah naga juga dikenal sebagai sumber betakaroten. Sehubungan dengan hal tersebut maka dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga terhadap daya terima donat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga terhadap daya terima donat. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental dengan Penambahan Sari Buah Naga yang berbeda pada 3 (tiga) perlakuan masing-masing 50 ml, 60 ml, dan 70 ml. Pengumpulan data uji organoleptic oleh 20 (dua puluh) orang panelis terlatih. Analisis data untuk uji organoleptik dilakukan dengan ANOVA pada taraf signifikan 5% yang diteruskan dengan uji Duncan pada taraf signifikan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh penambahan sari buah naga terhadap daya terima donat pada segi warna. Sedangkan tidak ada pengaruh penambahan sari buah naga terhadap daya terima donat pada segi rasa, tekstur, dan aroma.