ANALISA TINGKAT CEMARAN Coliform PADA SAUS TOMAT JAJANAN YANG DIJUAL DI PASAR MMTC MEDAN

Abstract

ABSTRAK Saus tomat adalah salah satu makanan olahan yang sering dijadikan sebagai pelengkap untuk berbagai macam makanan yang banyak diminati konsumen. Akan tetapi dalam kehidupan sehari-hari kebersihan dari saus tomat sering terabaikan. Hal ini tentunya menjadi salah satu faktor menurunnya tingkat kesehatan masyarakat apabila mengkonsumsi saus tomat yang telah tercemar berbagai jenis mikroorganisme seperti bakteri Coliform. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa jumlah bakteri Coliform MPN/100 ml yang terkandung pada saus tomat dan mengetahui apakah saus tomat tersebut memenuhi Standar Nasional Indonesia yaitu 100/ml. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif. Analisis bakteri Coliform pada saus tomat dilakukan dengan menggunakan uji dugaan (presumptive test) dan uji penegasan (Confirmed test) dengan media Laktosa broth dan media Brilliant Green Laktosa Broth (BGLB). Hasil dibandingkan dengan alat ukur berupa tabel MPN dengan menggunakan kombinasi tabung 3-3-3. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Analis Kesehatan Medan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, dari 6 sampel saus tomat jajanan yang dijual di pasar MMTC Medan, ada 1 sampel positif mengandung bakteri Coliform dengan jumlah 271 MPN/100 ml sampel sehingga sampel tidak memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan oleh SNI 7388-2009, dimana batas maksimum cemaran mikroba pada saus tomat untuk MPN Coliform adalah 100/ml.