ANALISA SIANIDA PADA UBI RACUN (Manihot glaziovii) PADA PEMERIKSAAN LANGSUNG PERENDAMAN 2 JAM 4 JAM DAN 8 JAM

Abstract

ABSTRAK Ubi racun (Manihot glaziovii) merupakan ubi kayu jenis pahit yang mengandung asam sianida lebih dari 50 mg per kilogram.Ubi racun mengandung senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin dan lotaustralin. linamarin jika terhidrolisis akan membentuk asam sianida yang mempunyai sifat mudah menguap sehingga kadar linamarin dapat diturunkan melalui proses perebusan dan perendaman, racun HCN yang terdapat pada ubi racun akan hilang terbuang dengan air rendaman. Jika salah dalam mengolahnya maka akan menyebabkan keracunan yaitu mual, muntah, lemas, dan sakit kepala. Selain itu, sistem saraf juga menjadi sasaran utama asam sianida. Paparan asam sianida (HCN) secara lama dalam konsentrasi tinggi dapat menstimulasi sistem saraf pusat yang kemudian diikuti oleh depresi, kejang-kejang, lumpuh dan kematian. Penelitian dilakukan pada tanggal 08 Mei 2019 di laboratorium toksikologi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan variasi waktu terhadap kadar sianida. Adapun manfaat penelitian ini adalah agar masyarakat mengetahui proses pengolahan ubi racun yang benar dan akibatnya jika ubi racun tidak dilakukan perendaman. Penelitian ini disusun dengan menggunakan metode colorimetri dan menggunakan jenis penelitian eksperimen. Hasil penelitian yang didapat dengan perlakuan perendaman mengalami penurunan kadar sianida yaitu perendaman 2 jam 65%, perendaman 4 jam 35% dan perendaman 8 jam 15%. Perlakuan terbaik adalah ubi racun yang direndam selama 8 jam, karena kadar sianidanya semakin menurun.