PENGARUH PENAMBAHAN VARIASI TEPUNG BONGGOL PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES PADA ANAK SEKOLAH DI SD YAYASAN HAJJA KASIH BERINGIN

Abstract

Bonggol pisang merupakan salah satu bagian dari tanama pisnag yang berupa umbi batang (suyanti dan Ahmad, 2008 dalam septiana, 2013). Bentuk dan rasanya yang hambar membuat bonggol pisang belum dimanfaatkan oleh masyarakat untuk dijadikan olahan makanan. Selain itu masyarakat juga belum mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bonggol pisang. bonggol pisang mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap cookies dengan variasi penambahan tepung bonggol pisang kepok (musa paradisiaca). Penelitian ini dilaksanakan di SD Yayasan Hajja Kasih Beringin pada bulan Juli 2019. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penilaian warna, aroma, rasa pada cookies yang tertinggi dari tiga perlakuan yaitu perlakuan A dengan penambahan tepung bonggol pisang sebanyak 50 gr dan penilaian tekstur yang plaing disukai oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan C dengan penambahan tepung bonggol pisang 70 gr