GAMBARAN PENGETAHUAN IBU TENTANG KEAMANAN PANGAN IKAN ARSIK DENGAN PEMAKAIAN PLASTIK SEBAGAI PENUTUP PADA PENGOLAHANNYA DI DESA SEKITAR PASAR BALIGE KECAMATAN BALIGE KABUPATEN TOBA SAMOSIR

Abstract

Ikan arsik merupakan masakan khas suku Batak Toba yang umum dikonsumsi pada upacara adat dan upacara keagamaan. Seiring perkembangan zaman, saat ini ditemukan penggunaan plastik sebagai penutup pada pemasakan ikan arsik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui gambaran pengetahuan ibu tentang keamanan pangan ikan arsik dengan pemakaian plastik sebagai penutup pada pengolahannya di desa sekitar Pasar Balige Kecamatan Balige Kabupaten Toba Samosir. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif observasional dengan rancangan cross sectional yang dilakukan di sekitar Pasar Balige. Pengumpulan data dilakukan pada bulan Februari 2019. Sampel pada penelitian ini adalah ibu dari rumah tangga yang memiliki usaha sebagai penjual ikan arsik dalam satu bulan terakhir yang ditentukan secara purposive sampling. Data yang dikumpulkan meliputi karakteristik responden dan pengetahuan responden. Analisis data univariat dilakukan dalam bentuk frekuensi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa umur ibu bekisar 21-79 tahun, sebagian besar (97%) bersuku Batak Toba, sebanyak 62,7% berpendidikan SMA. Pengetahuan ibu mengenai bahaya penggunaan plastik sebagai penutup pada pengolahan ikan arsik sebanyak 53,3% termasuk kategori tidak tahu. Jenis plastik yang digunakan ibu sebanyak 62,5% jenis plastik PVC dan sisanya jenis plastik PE.