ANALISA KADAR GLUKOSA PADA NASI YANG DIDIAMKAN SELAMA 6 DAN 12 JAM PADA ALAT PEMANAS NASI

Abstract

ABSTRAK Karbohidrat memiliki peranan penting sebagai sumber energi utama bagi manusia untuk melakukan aktifitasnya. Kearifan lokal masyarakat Indonesia lebih suka mengonsumsi nasi dalam keadaan hangat. Penghangat nasi yang banyak digunakan baik dikalangan masyarakat yaitu ibu rumah tangga maupun anak kos adalah rice cooker yang bertujuan untuk mempertahankan nasi tetap panas dan lunak. Tujuan penelitian ini untuk menentukan perubahan kadar glukosa pada nasi yang didiamkan selama 6 jam dan 12 jam pada alat pemanas yang bertujuan menambah pengetahuan dan informasi tentang kesehatan, terutama bagi penderita DM. Jenis penelitian yang digunakan adalah metode quasi eksperimen. Desain penelitian menggunakan metode deskriptif dengan uji kuantitatif. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Medan. Penelitian dilaksanakan pada April sampai Juni 2019. Dengan sampel nasi yang dipanaskan selama 6 dan 12 jam. Dari hasil penelitian yang dilakukan di atas diketahui hasi pemanasan (0jam,6 jam dan 12 jam) yaitu 28,428 mg/L, 13,200 mg/L, dan 8,652 mg/L dengan kadar 0.283 mg%, 0.134 mg%, 0.085 mg%. Semakin lama waktu pemanasannya, kandungan glukosa dalam nasi semakin berkurang hasi persentase penurunan kadar glukosa pada nasi setelah pemanasan 6 dan 12 jam yaitu 45,96% dan 64,58%. Semakin lama nasi dipanaskan, maka semakin besar persentase penurunan kadar glukosa dalam nasi tersebut.