ANALISA FORMALIN PADA TAHU MENTAH YANG DIJUAL DI PASAR AKSARA, CEMARA DAN DESA LAU DENDANG MEDAN

Abstract

ABSTRAK Pada saat ini, penggunaan formalin marak dikalangan penjual tahu, karena formalin dianggap paling efektif untuk mengawetkan makanan seperti tahu, banyak sekali bahan pangan yang beredar di masyarakat yang menggunakan bahan pengawet dengan tujuan untuk memperpanjng masa simpannya, seperti tahu. Formalin tidak diperbolehkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet makanan walaupun hanya sedikit, karena tergolong zat karsinogen yang dapat menyebabkan kanker pada manusia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan adanya formalin sebagai zat pengawet tahu mentah yang dijual di pasar Aksara, Cemara dan Lau Dendang Medan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei sampai dengan Juni 2019 di Laboratorium Kimia Makanan dan Minuman Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan Jurusan Analis Kesehatan. Dengan menggunakan 15 sampel Tahu yang diperoleh dari tiga pasar yaitu pasar Aksara, Cemara dan Lau Dendang Medan. Yang bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya zat pengawet formalin pada tahu mentah yang akan diteliti. Metode yang digunakan yaitu metode kualitatif dengan menggunakan pereaksi Asam Kromatopat 5% dan KMnO4 0,1N. Hasil penelitian ini diperoleh negatif , artinya tidak mengandung zat kimia formalin dalam tahu yang terdapat di pasar Aksara, Cemara dan Desa Lau Dendang Medan