ANALISA KADAR ASAM OKSALAT PADA AIR REBUSAN SAYUR BAYAM LIAR (Amaranthus blitum L.) YANG DISIMPAN SELAMA 0 JAM, 1 JAM, 3 JAM, DAN 5 JAM DENGAN METODE PERMANGANOMETRI

Abstract

ABSTRAK Bayam merupakan salah satu sayuran yang sering dijadikan olahan makanan oleh masyarakat Indonesia. Selain mengandung banyak nutrisi, bayam juga mengandung senyawa kimia yang bersifat negatif, yaitu asam oksalat. Asam oksalat dan garamnya yang larut air dapat membahayakan karena senyawa tersebut bersifat toksik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar asam oksalat pada air sayur bayam liar sewaktu dengan yang didiamkan pada suhu ruang. Yang akan dilakukan di laboratorium Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan, mulai dari bulan Mei sampai Juni. Sampel penelitian 2 jenis sayur bayam liar yang dibagi menjadi 4 perlakuan, diperiksa kadar asam oksalatnya dengan metode titrasi permanganometri. Hasil penelitian pada bayam kol setiap perlakuan didapatkan kadar asam oksalat yaitu pada pendiaman 0 jam 33,5844 mg/l, pendiaman 1 jam 34,6083 mg/l, pendiaman 3 jam 38,7036 mg/l, dan pendiaman 5 jam 44,5054 mg/l. Dan pada bayam sekut hasil penelitian pada setiap perlakuan didapatkan kadar asam oksalat yaitu pada pendiaman 0 jam 36,3147 mg/l, pendiaman 1 jam 39,3862 mg/l, pendiaman 3 jam 45,5292 mg/l, dan pendiaman 5 jam 49,9659 mg/l.