PENENTUAN KADAR OKSALAT PADA AIR REBUSAN BAYAM MERAH Amaranthus Tricolor L DAN BAYAM HIJAU Amaranthus Gengeticus DENGAN VARIASI WAKTU YANG BERBEDA

Abstract

ABSTRAK Sayur bayam merah dan bayam hijau merupakan sayuran pelengkap hidangan yang memiliki kandungan protein, lemak, karbohidrat, kalium, zat besi, purin serta vitamin A,B dan C. Secara umum masyarakat sudah mengetahui bahwa rebusan sayur bayam tidak dapat di simpan terlalu lama ataupun di panaskan, tetapi banyak yang tidak mengetahui kandungan oksalat pada air rebusan bayam yang di simpan dengan variasi waktu yang berbeda. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar oksalat pada air rebusan bayam merah dan bayam hijau dengan variasi waktu yang berbeda. Menurut sentra keracunan Nasional dan Badan POM RI (2012) rata-rata dosis letal asam oksalat pada manusia dewasa adalah 15-30 gram. Kandungan oksalat pada air rebusan bayam merah dan bayam hijau di tentukan dengan menggunakan metode kuantitatif yaitu mengukur nilai kandungan oksalat dengan variasi waktu 0 jam, 1 jam, 3 jam dan 5 jam dengan ti permanganometri. Dari hasil penelitian di peroleh nilai kandungan oksalat pada bayam merah dengan variasi waktu 0 jam, 1 jam, 3 jam, hingga 5 jam adalah 38.4098 mg/l; 45.3776 mg/l; 49.691 mg/l ; 58.3178 mg/l. selama penyimpanan 0 jam ke 5 jam mengalami peningkatan 52%. Dan bayam hijau dengan variasi waktu 0 jam, 1 jam, 3 jam, hingga 5 jam adalah 28.7876 mg/l; 31.7580 mg/l; 41.7278 mg/l; 48.032 mg/l. selama penyimpanan 0 jam ke 5 jam mengalami peningkatan 67%. Kandungan oksalat pada penyimpanan selama 5 jam masih di bawah dosis letal.