ANALISA BILANGAN PEROKSIDA TERHADAP MINYAK GORENG CURAH DI PASAR GAMBIR TEMBUNG KECAMATAN PERCUT SEI TUAN KABUPATEN DELI SERDANG

Abstract

ABSTRAK Minyak goreng merupakan kebutuhan pokok yang digunakan dalam memasak sebagai media penghantar panas pada proses menggoreng. Kerusakan minyak goreng ditandai dengan terjadinya perubahan bau atau flavor dalam minyak yaitu berupa bau tengik. Tengik yang disebabkan oleh karena penyimpanan minyak goreng yang tidak baik sehingga menyebabkan minyak terhidrolisis dan teroksidasi. Salah satu parameter terpenting dalam pengukuran tingkat kerusakan minyak adalah menentukan bilangan peroksida. Bilangan peroksida dinyatakan sebagai milliquivalen peroksida tiap kg minyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar bilangan peroksida pada minyak goreng curah yang diperjualbelikan di Pasar Gambir Tembung Kec.Percut Sei Tuan Kab.Deli Serdang, yang bersifat deskriptif, pengujian dilaksanakan di Laboratorium Jurusan Analis Kesehatan Kemenkes Medan. Metode yang digunakan titrasi Iodometri dengan sampel berjumlah 8 yaitu total populasi. Dari hasil penelitian terhadap 8 (delapan) sampel minyak goreng curah diperoleh 3 (tiga) sampel B(16,96meq/kg), G(11,03meq/kg) dan H(14,08meq/kg) tidak memenuhi syarat sesuai dengan SNI 01-3741-2013 yaitu 10 meq/kg sedangkan 5 (lima) sampel A(9,57meq/kg), C(1,48meq/kg), D(2,85meq/kg), E(2,07meq/kg) dan F(8,43meq/kg) yang memenuhi standard mutu minyak goreng.