ANALISA BAKTERI Salmonella sp PADA SAUS TOMAT YANG DIPERDAGANGKAN DI PASAR SIMPANG LIMUN MEDAN

Abstract

ABSTRAK Bakteri Salmonella sp merupakan salah satu bakteri yang paling umum menyebabkan penyakit keracunan makanan di Negara berkembang.Salmonella sp dapat menyebar pada saat proses pengolahan produk pangan, mengalami kontak dengan bahan pangan mentah yang terkontaminasi, dan pada saat penyimpanan produk pangan. Hal ini tidak menutup kemungkinan dapat terjadi pada saus tomat yang kurang memperhatikan sanitasinya. Maka dengan itu dilakukan penelitian terhadap sampel saus tomat dengan tujuan mendeteksi kontaminasiSalmonella sp terhadap saus tomat yang diperdagangkan di Pasar Simpang Limun Medan. Analisa bakteri Salmonella sp pada saus tomat ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Analis Kesehatan pada bulan Mei - Juni 2018 dengan jumlah sampel sebanyak 5 sampel saus tomat. Penelitian ini bersifat deskriptif dan meggunakan metode identifikasi dan diperkuat dengan ujibiokimia. Hasil penelitian menunjukkan dari 5 sampel, terdapat 1 sampel terkontaminasi Pseudomonas sp dan 4 sampel tidak terdapat pertumbuhan bakteri. Simpulan dari penelitian ini, saus tomat yang diperdagangkan di Pasar Simpang Limun Medan tidak terkontaminasi Salmonella sp. Hal ini tentunya saus tomat yang diperdagangkan di Pasar Simpang Limun Medan, memenuhi standar menurut SNI 7388:2009 dengan parameter Salmonella sp negatif/ 25 g.