PEMANFAATAN KARBON AKTIF CANGKANG TELUR AYAM TERHADAP PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG BEKAS DI DESA BATANG KUIS

Abstract

ABSTRAK Minyak goreng bekas merupakan salah satu kebutuhan manusia yang sangat dibutuhkan. Mengingat harganya yang tergolong mahal dan keterbatasan ekonomi masyarakat sering menggunakannya berulang-ulang sehingga mengalami kerusakan karena proses oksidasi dan menghasilkan peroksida. Adanya peroksida dalam minyak goreng menyebabkan penyakit seperti iritasi saluran pencernaan, diare dan kanker. Metode yang digunakan pada penelitian yaitu metode iodometri. Tujuan penelitian untuk mengetahui manfaat cangkang telur ayam terhadap penurunan angka peroksida pada minyak goreng bekas. Waktu penelitian dilakukan pada tanggal 28 mei – 5 juni 2018. Sampel yang digunakan adalah minyak goreng bekas hasil penggorengan ayam penyet yang dipakai sebanyak 4 kali penggorengan sebanyak 100 ml. Sebelum dilakukan penambahan karbon aktif didapatkan hasil angka peroksida pada minyak goreng bekas dengan bahan makanan yang digoreng adalah ayam penyet sebelum penggorengan 2.827 Mek O2/kg, 1 kali penggorengan 3,387 Mek O2/kg, 2 kali penggorengan 3.950 Mek O2/kg, 3 kali penggorengan 4.519 Mek O2/kg, 4 kali penggorengan 5,659 Mek O2/kg.Setelah dilakukan penambahan karbon aktif didapat kan hasil pada sebelum penggorengan 1.975 Mek O2/kg (30.13%), penggorengan 1 kali 2.541 Mek O2/kg (24.97%), penggorengan 2 kali 3.682 Mek O2/kg (6.78%), penggorengan 3 kali 4.245 Mek O2/kg (6.06%), penggorengan 4 kali 5.372 Mek O2/kg (5.07%). Minyak goreng bekas setelah penambahan karbon aktif cangkang telur ayam rata-rata dinyatakan mampu menunrunkan bilangan peroksida dan memenuhi standar SNI.