GAMBARAN PENGETAHUAN IBU TENTANG KEAMANAN PANGAN IKAN ARSIK DENGAN PEMAKAIAN PLASTIK SEBAGAI PENUTUP PADA PENGOLAHANNYA DI SEKITAR KELURAHAN PASAR PORSEA KECAMATAN PORSEA KABUPATEN TOBA SAMOSIR

Abstract

Ikan Arsik merupakan makanan tradisional suku Batak yang memiliki peranan penting bagi kehidupan masyarakatnya, namun saat ini terjadi pergeseran yang mempengaruhi pengetahuan ibu dengan adanya penggunaaan plastik sebagai penutup dalam pemasakannya. Tujuan penelitian ini mengetahui gambaran pengetahuan ibu tentang keamanan pangan ikan arsik dengan pemakaian plastik sebagai penutup pada pengolahannya disekitaran Kelurahan Pasar Porsea Kecamatan Porsea Kabupaten Toba Samosir. Penelitian ini bersifat observasional dengan rancangan Cross Sectional dilakukan disekitar Kelurahan Pasar Porsea Kecamatan Porsea Kabupaten Toba Samosir pada bulan Februari 2019. Sampel penelitian ini adalah ibu yang memasak ikan arsik dalam waktu satu bulan terakhir yang berjumlah 30 orang yang ditentukan secara Purposive Sampling. Data yang dikumpulkan meliputi karakteristik responden dan pengetahuan. Analisis data univariat dilakukan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi dan dinarasikan secara deskriptif. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa umur responden berkisar 30- 39 tahun, seluruhnya bersuku Batak Toba. Sebanyak 60% berpendidikan SLTA dan sebanyak 43,3% bekerja sebagai ibu rumah tangga. Pengetahuan ibu mengenai keamanan pangan berdasarkan indikator penggunaan plastik sebagai penutup pada pengolahan ikan arsik menunjukkan bahwa sebanyak 46,7% dari 30 sampel menggunakan plastik sebagai penutup pada pengolahannya, dan sisanya 53,3% tidak menggunakan plastik. Jenis plastik yang banyak digunakan yaitu plastik kresek yang termasuk jenis PVC.