“PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES DAUN KELOR PADA REMAJA DI SMP PERGURUAN TAMAN SISWA CABANG LUBUK PAKAM ”

Abstract

Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman kelor yang telah banyak diteliti kandungan gizi dan kegunaannya. Daun kelor sangat kaya akan nutrisi, diantaranya kalsium, besi, protein, vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Daun kelor mengandung zat besi lebih tinggi daripada sayuran lainnya yaitu sebesar 26 mg/100 g. Dengan demikian peneliti tertarik untuk membuat cookies daun kelor sebagai pangan sehat. Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat. Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang digemari masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan Oleh karena itu dilakukan pembuatan cookies berbahan dasar tepung daun kelor, selain enak juga memiliki kandungan gizi yang baik untuk remaja. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima cookies daun kelor dengan variasi penambahan tepung daun kelor Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung daun kelor sebesar 10 gr (perlakuan A), 15 gr (perlakuan B), 20 gr (perlakuan C). Penilaian mutu organoleptic meliputi penilaian terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Uji Organoleptik dilakukan oleh 20 orang panelis tidak terlatih yaitu remaja di SMP Perguruan Taman Siswa Cabang Lubuk Pakam pada tanggal 18 Juli 2019. Data di analisis dengan menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies yang paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah cookies dengan variasi penambahan tepung daun kelor 10 gr (perlakuan A)