DAYA TERIMA DONAT DENGAN PENAMBAHAN JUMLAH TEPUNG BIJI ALPUKAT YANG BERBEDA

Abstract

Masyarakat memanfaatkan alpukat pada buahnya saja sedangkan bijinya hanya dibuang sebagai limbah. Biji alpukat memiliki efek hipoglikemik, efek antidiabetes melalui kemampuannya menurunkan kadar glukosa darah dan mengandung zat pati cukup tinggi sebesar 23%. Kandungan pati yang tinggi memungkinkan pemanfaatan biji alpukat menjadi tepung. Tepung biji alpukat yang dihasilkan akan diaplikasikan untuk pembuatan donat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima donat dengan penambahan jumlah tepung biji alpukat yang berbeda dengan menggunakan uji organoleptik yang dilakukan oleh 25 orang panelis agak terlatih pada tanggal 15 februari 2019 di Laboratorium Teknologi pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Penelitian yang digunakan bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung terigu dengan tepung biji alpukat yaitu perlakuan A (90:10), perlakuan B (80:20), perlakuan C (70:30). Penilaian daya terima donat dengan penambahan jumlah tepung biji alpukat yang berbeda meliputi warna, tekstur, rasa dan aroma. Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji ANOVA , apabila hasil analisis ada perbedaan yang signifikan dilakukan uji lanjut DUNCAN dengan taraf signifikan 5% (P<0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa donat yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma adalah donat dengan perlakuan A (90:10) sehingga ada pengaruh penambahan jumlah tepung biji alpukat terhadap daya terima donat. Kata kunci : Biji alpukat, tepung biji alpukat, uji organoleptik, donat