DAYA TERIMA BAKSO DENGAN VARIASI FORMULASI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KONSUMEN

Abstract

Bakso adalah salah satu produk olahan yang sangat populer dan diminati semua kalangan masyarakat. Bahan baku Bakso adalah daging ayam atau daging sapi. Produk yang berasal dari bahan hewani biasanya mengandung tinggi lemak dan rendah serat dan tinggi akan protein. Oleh karena itu dilakukan penggantian bahan baku Bakso yang berasal dari bahan hewani diganti bahan nabati yang rendah lemak, tinggi serat dan tinggi protein yaitu Jamur Tiram . Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima Bakso dengan Variasi Formulasi Jamur Tiram ( pleurotus ostreatus) dan Tepung Kacang Merah. Daya terima penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan jenis perlakuan pada penelitian ini adalah Variasi Formulasi Jamur Tiram sebesar 200 gr (perlakuan A), 225 gr (perlakuan B), 250 gr (perlakuan C). penilaian Daya terima Bakso Jamur Tiram dengan Variasi Formulasi Tepung Kacang Merah meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma. uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis agak terlatih pada tanggal 29 April 2019 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada ɑ 5%.dan dilanjutkan dengan Uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Bakso yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah Bakso dengan Variasi Formulasi Jamur Tiram 200 gr Tepung Kacang Merah 40 gr(perlakuan A).