PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA DIM SUM

Abstract

Tanaman kelor (Moringa oleifera) adalah tanaman yang merupakan sumber gizi berkhasiat obat, kelor diyakini memiliki potensi untuk mengakhiri kekurangan gizi, kelaparan, serta mencegah dan menyembuhkan berbagai penyakit, kelor juga dikenal sebagai salah satu pangan alternatif untuk mengatasi masalah gizi (malnutrisi). Di Afrika dan Asia daun kelor direkomendasikan sebagai suplemen yang kaya zat gizi untuk ibu menyusui dan anak pada masa pertumbuhan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap daya terima dim sum. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk pakam. Pengumpulan data dilakukan sebanyak dua kali yaitu, uji pendahuluan tanggal 21-22 November 2018 dan penelitian utama tanggal 30 April 2019. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung daun kelor sebesar 25 g (perlakuan A), 50 g (perlakuan B), 75 g (perlakuan C). Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis terlatih dan analisis data menggunakan uji anova pada α 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh variasi penambahan tepung daun kelor dari segi warna, tekstur, aroma. Tetapi untuk penilian rasa yang dilakukan penelis ada pengaruh variasi penambahan tepung daun kelor terhadap dim sum dimana perlakuan A lebih disukai dengan penambahan 25 g tepung daun kelor.