DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP MUTU FISIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI VARIASI TEPUNG LABU KUNING DAN BAYAM

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan bahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi yang baik bagi tubuh manusia. Upaya pemanfaatan labu kuning secara sederhana dapat dilakukan dengan mengolah labu kuning menjadi tepung. Tepung labu kuning memiliki kandungan provitamin A berupa β-karoten sebesar 180 SI. Bayam merupakan salah satu sayuran yang sangat kaya vitamin dan mineral. Cookies dengan substitusi tepung labu kuning dan bayam dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan serta memiliki kandungan zat gizi seperti Provitamin A dan zat besi dan dapat mencegah terjadinya anemia pada wanita usia subur dan ibu hamil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap mutu fisik cookies dengan substitusi variasi tepung labu kuning dan bayam. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 29 April 2019 di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi 30 gr tepung labu kuning dan 20 gr bayam yaitu pada perlakuan B yang paling disukai panelis. Warna yang dihasilkan cookies yaitu kuning agak kecoklatan, dari segi tekstur cookies paling disukai adalah terasa renyah , dari segi rasa cookies dengan yang paling disukai adalah memiliki rasa manis, dari segi aroma paling disukai adalah aromanya tidak tajam. Berdasarkan uji statistik yang dilakukan dengan menggunakan uji Anova maka ada daya terima konsumen terhadap mutu fisik cookies dengan substitusi variasi tepung labu kuning dan bayam dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma.