PENGARUH PERENDAMAN TAHU DALAM VINEGAR BERBASIS KULIT PISANG KEPOK TERHADAP MUTU FISIK TAHU

Abstract

Tahu merupakan makanan yang populer dan sangat digemari masyarakat karena rasanya yang enak dan harganya nya yang terjangkau. Namun Tahu juga memiliki kandungan air yang tinggi sehingga mudah rusak karena mudah ditumbuhi mikroba sehingga kebanyakan industri tahu yang ada di indonesia menambahkan bahan pengawet yang dilarang yaitu formalin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh Perendaman Tahu dalam Vinegar Berbasis Kulit Pisang Kepok Terhadap Mutu Fisik Tahu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Penelitian ini dilaksanakan sejak April 2019, pengumpulan data tanggal 19 Mei 2019. Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan konsentrasi vinegar 2%, 2.5%, dan 3% dan dilakukan dengan 2 kali pengulangan. Parameter penelitian meliputi Lapisan Lendir pada permukaan, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Tahu yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok dengan konsentrasi 3% menghasilkan mutu fisik Tahu dengan skor tertinggi yaitu dengan nilai skor rata-rata Lapisan Lendir pada Permukaan Tahu adalah 8, nilai skor rata-rata Aroma adalah 8, nilai skor rata-rata Tekstur adalah 8, nilai skor rata-rata Warna adalah 8. Hasil analisis uji anova terhadap Tahu yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok diketahui nilai P = 0.000 maka H0 ditolak yang artinya ada pengaruh pemberian vinegar kulit pisang kepok terhadap mutu fisik Tahu.