PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH BIT (Beta vulgaris) TERHADAP DAYA TERIMA DONAT

Abstract

Pangan tidak hanya sesuatu untuk dimakan, tetapi merupakan bagian integral dari budaya suatu masyarakat, daerah, atau bangsa. Makanan adalah sebuah konsep yang relatif. Pada tingkat global, manusia memakan segala sesuatu asalkan tidak beracun. Buah bit (beta vulgaris) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan dapat dimanfaatkan menjadi berbagai jenis makanan seperti nugget, sos is dan puding buah bit. Buah bit mengandung vitamin C yang cukup tinggi sehingga dapat digunakan sebagai antioksidan yang dapat mencegah penyakit kanker. Selain antioksidan, buah bit juga memiliki komponen utama. Penelitian ini bertujuan untuk penambahan variasi seperti warna dan bentuk pada pembuatan donat. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap menmggunakan 3 perlakuan 2 kali pengukangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan sari buah bit sebesar 60 gr (perlakuan A) sebesar 70 gr (perlakuan B) sebesar 80 gr ( perlakuan C) . penilaian mutu fisik donat bbuah bit meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma, uji organoleptik dilalkukan oleh 25 orang panelis agak terlatih pada tanggal 17 Juli 2019 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada 0,005% dan di lanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa donat bit yang paling di sukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah donat bit dengan penambahan 80 gr buah bit ( perlakuan C )