PENGARUH VARIASI PENGGUNAAN TEPUNG KACANG TOLO DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA STICK KACANG TOLO

Abstract

Pangan merupakan kebutuhan dasa rmanusia yang paling utama ,Perubahan gaya hidup menyebabkan pergeseran pola konsumsi, karena semakin banyak waktu yang digunakan untuk bekerja, maka masyarakat terdorong untuk mengkonsumsi produk pangan yang praktis, bergizi, dapat disimpan lebih lama, dan salah satunya adalah produk stick. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung terigu terhadap mutu fisik dan mutu kimia stick kacang tolo. Metode penelitian ini adalah bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 perlakuandan 3 kali pengulangan. Untuk uji mutu fisik dilakukan di laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Hasil penelitian ini menunjukkan ada pengaruh variasi penggunaan tepung kacang tolo dan tepung terigu terhadap mutu fisik stick kacang tolo dengan nilai (p = 0,000< 0,005), mutu kimia stick kacang tolo dengan tepung kacang tolo sebanyak 40 gr dan tepung terigu sebanyak 60 gr mengandung serat 0,95%, karbohidrat 24,0%, protein 11,9%, lemak 2,22%, zatbesi(fe) 35,8%.