PENGARUH PENCELUPAN NUGGET AYAM DALAM VINEGAR BERBASIS KULIT PISANG KEPOK TERHADAP MUTU FISIK NUGGET AYAM BROILER

Abstract

Nugget Ayam memiliki kandungan protein yang tinggi dan memiliki karbohidrat yang tinggi sehingga menjadi tempat yang cocok bagi pertumbuhan bakteri pembusuk yang mengakibatkan nugget ayam cepat mengalami pembusukan dan menjadi tidak segar lagi. Nugget ayam yang telah mengalami pembusukan akan menyebabkan keracunan apabila dikonsumsi (Kurniawan, 2012). Tujuan Mengetahui pengaruh pencelupan nugget ayam dalam vinegar berbasis kulit pisang kapok terhadap mutu fisik nugget ayam broiler Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hasil uji anova terhadap nugget ayam yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok diketahui nilai P = 0.000 maka H0 ditolak yang artinya ada pengaruh pemberian vinegar kulit pisang kepok terhadap mutu fisik nugget ayam . Uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa rata-rata penilaian panelis terhadap kondisi warna, aroma dan tekstur pada nugget ayam antara perlakuan 3%, 2%, 1% dan tanpa perlakuan saling signifikan.Kesimpulan : Pada bagian warna nugget ayam yang paling bagus adalah nugget ayam yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok yaitu banyak yang meyukainya dengan konsentrasi 3% dengan nilai ratarata 4,1. Pada aroma nugget ayam yang paling bagus adalah nugget ayam yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok dengan konsentrasi 3% dengan nilai rata-rata 4. Pada bagian tekstur nugget ayam yang paling bagus adalah nugget ayam yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok dengan konsentrasi 3% dengan nilai rata-rata 4,1