UJI MUTU FISIK DAN UJI MUTU ZINC CHEESE STICK TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG BIT SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Abstract

Cheese stick tepung kacang merah dan tepung bit merupakan makanan kue kering yang merupakan makanan fungsional yang memiliki kandungan protein dan zink yang tinggi. Cheese tepung kacang merah dan tepung bit ini sangat dianjurkan untuk dikonsumsi pada balita stunting karena mempunyai nilai gizi yang sangat penting untuk memelihara proses metabolisme tubuh, dan mengurangi terjadinya suatu penyakit. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan uji mutu fisik dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam meliputi: warna, tekstur, rasa, dan aroma yang diberikan kepada 20 panelis. Cheese stick tepung kacang merah dan tepung bit yang paling disukai akan diuji mutu kimia di laboratorium kesehatan daerah Sumatera Utara yang meliputi kadar zink. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui mutu fisik dan mutu kimia cheese stick dari tepung kacang merah dan tepung bit sebagai pangan fungsional. Hasil penelitian uji mutu fisik menunjukkan bahwa cheese stick tepung kacang merah dan tepung bit yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan A (dengan penambahan tepung kacang merah 35 gram dan tepung bit 25 gram) yang menghasilkan warna kecoklatan, tekstur yang gurih, rasa yang manis, dan aroma khas tepung kacang merah dan tepung bit. Hasil penelitian uji kimia bahwa cheese stick tepung kacang merah dan tepung bit mengandung kadar zink 2,6 mg.