ANALISIS PEWARNAAN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIIZUS} SEBAGAI ALTERNATIF PEWARNA MERAH MAKANAN

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari dalam prakteknya masih banyak produsen pangan yang menggunakan bahan tambahan yang beracun atau berbahaya bagi kesehatan. Penggunaan methanolyellow dan rhodamin b sebagai zat pewarna sering digunakan pada makanan atau minuman yang telah dilarang penggunaannya tetapi masih sering digunakanprodusen makanan untuk memperbaiki warna merah pada makanan (Butar-butar, 2007). Buah naga merah (hylocereus polyrhius) sebagai salah satu buah yang memiliki banyak manfaat untuk mengatasi dan membantu menyembuhkan berbagai penyakit. Kulit buah naga merah berpotensi diolah menjadi pewarna merah alami sebagai alternative pengganti warna buatan.