IDENTIFIKASI BORAKS PADA PEMPEK YANG DIJUAL DI PASAR DENGAN BEBERAPA METODE SECARA STUDI LITERATUR

Abstract

Pempek merupakan poduk makanan tradisional yang terbuat dari bahan utamanya yaitu daging ikan. Makanan yang diolah dengan cara digiling lembut dari tepung kanji, serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Banyak juga pedagang yang sering memakai bahan pengawet seperti Boraks yang ditambahkan di Pempek. Boraks adalah bahan kimia yang terlarang untuk dicampurkan pada makanan sebagai pengawet dan pengenyal. Tujuan penelitian adalah Untuk mengetahui adanya kandungan boraks di pempek dengan metode yang paling efektif menggunakan identifikasi boraks. Metode penelitian ini dilakukan secara studi literatur, meliputi: pengumpulan data pustaka, membaca dan mencatat, serta mengelola bahan penelitian terhadap literatur yang di dapat. Hasil penelitian literatur I dengan menggunakkan reaksi tumerik menunjukkan negatif mengandung boraks. Literatur II dengan menggunakkan reaksi nyala menunjukkan positif mengandung boraks. Literatur III dengan menggunakkan reaksi kertas kurkumin menunjukkan negatif mengandung boraks. Kesimpulannya dengan menggunakan metode reaksi menunjukan terjadinya positif atau negatif kandungan boraks yang ada di pempek.