STUDI LITERATUR ISOLASI LIKOPEN DARI BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.)

Abstract

Buah tomat (Solanum lycopersicum L.) adalah buah khas Amerika, terdiri dari berbagai bentuk dan dimensi. Tomat tergolong buah karena merupakan bagian tanaman yang bisa dimakan yang mengandung biji atau benih Tomat memiliki berbagai vitamin dan senyawa yang baik bagi kesehatan, terutama likopen. Likopen adalah suatu karotenoid pigmen merah terang yang banyak ditemukan dalam buah tomat dan buah-buahan lain yang berwarna merah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan membandingkan Isolasi likopen dari buah tomat menggunakan beberapa macam pelarut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi literatur dengan mengumpulkan data-data terkait penelitian dari hasil penelitian sebelumnya baik berupa jurnal nasional maupun internasional. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pelarut heksana lebih efektif dibanding pelarut n-propanol untuk mengisolasi likopen dari buah tomat karena senyawa likopen cenderung sempurna apabila pelarut yang digunakan bersifat non polar. Hal ini terjadi karena adanya gaya antar molekul antara senyawa-senyawa yang sejenis cenderung memiliki kekuatan yang sama. Kesimpulan penelitian ini adalah pelarut heksana lebih efektif untuk mendapatkan nilai kadar likopen yang optimum pada isolasi likopen dari buah tomat dan faktor-faktor yang mempengaruhi kadar likopen yang di isolasi dari buah tomat antara lain Pelarut, suhu dan lamanya pemanasan, kematangan dan varietas buah tomat, serta proses pengerjaan isolasi likopen.