IDENTIFIKASI BAKTERI Clostridium sp PADA SARDEN KEMASAN KALENG BERBAGAI MERK YANG DIPERDAGANGKAN

Abstract

Ikan mempunyai kandungan protein dan air yang cukup tinggi, sehingga merupakan media yang baik bagi perkembangan bakteri pembusuk.Salah satu pengolahan yang digunakan untuk menghambat metabolisme mikroorganisme adalah pengalengan ikan. Pengalengan ikan bentuk pengawetan atau pengolahan secara modern yang dikemas secara hermetis dan kemudian disterilkan. Proses sterilisasi dalam pengalengan bertujuan membunuh atau menyebabkan injury (luka) pada mikrobia. Mikrobia yang mengalami injury akan sehat kembali pada masa penyimpanan sehingga dapat menyebabkan kerusakan pangan dan menyebabkan penyakit. Bakteri yang sering terdapat di produk sarden kemasan kaleng adalah Clostridium botulinum, bakteri yang paling tahan panas dan mampu menghasilkan toksin yang sangat mematikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bakteri Clostridium sp pada sarden kemasan kaleng berbagai merk yang diperdagangkan. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif dengan penanaman pada media agar darah. Hasil penelitian yang dilakukan terhadap 8 merk atau 40 spesimen sarden kemasan kaleng yang diperdagangkan menunjukkan sebanyak 22 spesimen atau 55.00% positif mengandung bakteri Clostridium botulinumdan 18 spesimen atau 45.00% negatif tidak mengandung bakteri Clostridium sp. Disarankan setiap pedagang untuk menjaga kebersihan produk makanan kaleng, menyimpan produk pada suhu yang sesuai dan memeriksa kondisi produk berupa ada tidaknya kecacatan.