ANALISA KADAR FORMALIN PADA CINCAU HITAM

Abstract

Cincau hitam adalah bahan makanan yang berasal dari tanaman Mesona Palustris yang memiliki warna hitam alami. Biasanya cincau hitam ini ditemukan pada minuman karena rasanya yang lezat dan kenyal. Karena masih rendahnya ilmu pengetahuan terhadap mutu dan keamanan makanan sehingga masih sering menambahkan bahan kimia ke dalam produk makanan, seperti formalin. Formalin adalah bahan tambahan kimia yang efektif, tetapi dilarang digunakan pada bahan makanan. Adapun ciri-ciri cincau hitam yang mengandung formalin antara lain : cincau tidak mudah hancur, hitam pekat, tekstur sangat keras. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan ada tidaknya formalin pada cincau hitam yang dijual di Pasar Kota LubukLinggau dan Pasar Petisah Kota Medan. Jenis penelitian berdasarkan studi literatur adalah Deskriptif kualitatif. Penelitian ini dilakukan di Pasar Kota LubukLinggau yang dilaksanakan pada tanggal 31 Mei Sampai 23 Juni 2018 dengan jumlah sampel 16 dan di Laboratorium Terpadu Poltekkes Kemenkes Medan yang dilakukan selama dua minggu dengan sampel cincau hitam yang diambil dari tiga pedagang yang diberi penomoran I,II,III. Metode penelitian ini menggunakan studi literatur yaitu metode Tes Kit Formalin dan metode Analisa PPOMN (Pusat Pengujian Obat dan Makanan Nasional) secara destilasi reaksi warna dengan Asam Kromatopat. Hasil penelitian berdasarkan studi literatur ini diperoleh bahwa cincau hitam yang mengandung formalin ada 8 sampel dan hasil dari pasar petisah kota Medan ini menunjukkan bahwa 3 sampel yang di identifikasi negatif mengandung formalin dan dapat disimpulkan bahwa pedagang Cincau hitam di Pasar Petisah Kota Medan tidak menggunakan formalin pada produk mereka.