ANALISA BAKTERI Coliform PADA BAKSO BAKAR

Abstract

Bakteri Coliform merupakan bakteri yang lazim digunakan sebagai indikator, di mana bakteri ini dapat menjadi sinyal untuk menentukan sesuatu telah tercemar oleh bakteri patogen atau tidak. Bakso bakar adalah makanan yang banyak di gemari oleh masyarakat dari dewasa hingga anak-anak. Bakso bakar merupakan salah satu makanan yang dapat terkontaminasi oleh bakteri Coliform. Hal tersebut dikarenakan kurangnya memperhatikan higienitas terhadap makanan. Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya kontaminasi bakteri Coliform pada bakso bakar. Objek penelitian berdasarkan studi literatur yang di laksanakan di Laboratorium Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang pada tanggal 21 Desember 2015 s/d 9 Januari 2016. Jumlah sampel di Pasar Minggu Kota Malang sebanyak 15 sampel dan di Sekolah Dasar Kecamatan Gunung Talang sebanyak 5 sampel. Berdasarkan hasil studi literatur menunjukkan bahwa dari 14 dari 15 sampel yang dijual di Pasar Minggu Kota Malang semuanya positif mengandung bakteri coliform dengan nilai MPN berbeda-beda yaitu sampel dengan nilai > 240/100ml (47%), 27/100 ml (47%), 6,7/100ml (6%) dan dari 5 sampel yang diambil dari Sekolah Dasar Kecamatan Gunung Talang semuanya positif mengandung bakteri Escherichia coli dengan nilai MPN yang berbeda-beda yaitu sampel dengan nilai 240/100ml (60%), 27/100 ml (20%), 21/100ml (20%).