IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA BEBERAPA JENIS MANISAN BUAH

Abstract

Siklamat merupakan bahan yang menimbulkan rasa manis tanpa rasa ikatan yang kurang disenangi (seperti rasa pahit pada sakarin). Siklamat sangat mudah larut dalam air.Tingkat kemanisannya ±30 kali kemanisan sukrosa.Siklamat bersifat tahan panas sehingga digunakan dalam pemrosesan pangan pada suhu tinggi.Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya kandungan siklamat sebagai bahan tambahan pada manisan buah.Jenis penelitian yang digunakan adalah studi literature. Objek penelitian berdasarkan studi literature,diperoleh dari dua tempat yang ada yaitu pada pasar rame medan dan pasar yang berada disekitar Kota Meulaboh Kabupaten Aceh Barat. Berdasarkan studi literature pada penelitian yang dilakukan di pasar Rame Medan, penelitian yang dilakukan pada Manisan Buah berdasarkan hasil pemeriksaan pengendapan dan spektofotometri, semua Manisan Buah mengandung Siklamat dan kadar melebihi batas maksimum dengan kadar masing-masing sampel yaitu,salak (640,8 mg/kg),mangga (987,5 mg/kg), kedondong (2628,0 mg/kg), dan papaya (2413,9 mg/kg). penelitian serupa dilakukan juga di sekitar pasar kota Meulaboh Aceh Barat, semua Manisan Buah Kedondong mengandung siklamat dengan kadar masing-masing sampel A (0,79 g/kg), sampel B (3,11 g/kg), dan sampel C (2,15 g/kg), satu jenis kadar Siklamat yang melebihi batas maksimum yang diperbolehkan oleh permenkes yaitu maksimal penggunaan Siklamat sebanyak 3 g/kg bahan makanan terdapat pada sampe B.