IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella sp PADA GADO-GADO

Abstract

Gado-gado merupakan makanan tradisional berupa sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang yang dihaluskan disertai irisan telur.Makanan gado-gado dapat terkontaminasi oleh bakteri Salmonella sp karena disebabkan oleh tahap persiapan dan pengolahan yang kurang memperhatikan aspek higienis dan sanitasi penjamah makanan.Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cemaran bakteri Salmonella sp pada gado-gado.Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai Mei 2020.Jenis penelitian yang digunakan adalah studi literatur.Objek yang digunakan dalam penelitian ini adalah gado-gado yang berjumlah 21 sampel dengan studi literatur yang di laksanakan di Laboratorium Kampus Terpadu Universitas Islam Indonesia Juli 2016 dan di Laboratorium Analis Kesehatan Poltekkes Kendari Juli 2017. Berdasarkan hasil studi literatur di Lingkungan Kampus Terpadu Universitas Islam Indonesia menunjukkan bahwa 40% sampel dinyatakan positif mengandung Salmonella sp. Hasil studi literatur di Laboratorium Analis Kesehatan Poltekkes Kendari didapatkan semua sampel positif (100%) terdapat bakteri Salmonella sp. Dari data tersebut memberikan gambaran bahwa gado-gado dapat terkontaminasi bakteri Salmonella sp dikarenakan terdapat hubungan yang bermakna antara praktik higienis penjual dan sanitasi tempat penjualan.