ANALISA LOGAM BERAT ZINKUM (Zn) PADA PRODUK IKAN KEMASAN KALENG YANG BEREDAR DI SUPERMARKET MEDAN PERJUANGAN

Abstract

Kemasan makanan yang sering kita temukan salah satunya adalah kaleng. Produk makanan yang sering ditemukan dikemas dalam kaleng adalah ikan sarden. Kaleng yang terbuat dari logam jelas bukan merupakan bahan yang inert, sehingga kemungkinan dapat bereaksi dengan isi kaleng dan melepaskan unsur-unsur logam ke dalam makanan yang dikalengkan. Pelepasan unsur logam tersebut terutama terjadi apabila kaleng tidak dilapisi zat inert (lapisan pelindung) secara baik atau terjadi cacat pada bagian dalam kaleng dan adanya korosi, sehingga isi kaleng mengadakan kontak langsung dengan logam. Dari unsur yang dilepaskan kemungkinan terdapat logam berat seperti Zinkum (Zn) yang dapat mengganggu kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar Zinkum (Zn) pada produk ikan kemasan kaleng yang beredar di Supermarket Medan Perjuangan. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2019. Bahan yang digunakan adalah ikan sarden kemasan kaleng dengan jumlah sampel sebanyak 10 merk, yaitu GM, RM, CP, DM, MK, GG, ADB, KF, ASH, dan AC. Metode penelitian ini adalah Kuantitatif menggunakan Alat Spektrofotometri Serapan Atom di Laboratorium Kesehatan Daerah Medan. Hasil penelitian menunjukkan semua sampel ikan sarden kemasan kaleng yang diteliti masih memenuhi syarat batas maksimum cemaran logam berat Zinkum (Zn) pada ikan kemasan kaleng yaitu 100 mg/kg.