PENGARUH PERENDAMAN TAHU YANG BERFORMALIN DENGAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN GARAM

Abstract

Tahumerupakanbahanmakanan yang sangatdigemariolehmasyarakat karenaharganya yang murah.Adanyakandungan protein danlemak yang cukuptinggi, membuattahutermasukproduk yang mudahataucepatbusuk.Sehingga ada pedagang yang menggunakan formalin sebagai pengawet. Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya apabila masuk ke dalam tubuh yang dapat menekan fungsi sel, keracunan bahkan menyebabkan kematian. Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentasi penurunan kandungan formalin pada tahu sebelum dan sesudah di rendam dengan larutan garam. Penelitian dilakukan pada bulan Mei-Juni 2019 di Laboratorium Kimia Amami Poltekkes Kemenkes RI Medan. Jenis penelitian menggunakan eksperimental semu dengan desain post-test only control group. Sampel di beli dari Pasar Aksara Medan dan diberi intervensi perendaman formalin konsentrasi 1% selama 30 menit. Berdasarkan hasil uji secara semi kuantitatif dengan Food Contamination Tes Kit F-09, konsentrasi larutan garam 2,5% dapat menurunkan kadar formalin 0,80 ppm (50%), konsentrasi larutan garam 5% dapat menurunkan kadar formalin 1,40 ppm (70%), konsentrasi larutan garam 7,5% dapat menurunkan kadar formalin 1,20 ppm (75%), konsentrasi larutan garam 10% dapat menurunkan kadar formalin 1,20 ppm (80%), konsentrasi larutan garam 12,5% dapat menurunkan kadar formalin 1,25 ppm (83,34%), Semua variasi konsentrasi larutan garam, dapat menurunkan kadar formalin pada tahu.