PERBANDINGAN JUMLAH BILANGAN KUMAN PADA SAYUR LALAPAN DENGAN PERLAKUAN PENCUCIAN YANG BERBEDA

Abstract

Lalapan adalah sayuran yang biasa disajikan beserta masakan indonesia dalam keadaan mentah. Kandungan gizi dalam sayur lalapan lebih baik daripada sayuran matang, tetapi resiko kontaminasi bakteri patogen jauh lebih besar. Tehnik atau cara mencuci sayuran merupakan hal yang perlu diperhatikan sebelum sayuran disajikan sebagai lalapan agar terhindar dari kontaminasi mikroorganisme. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui dan menentukan perbandingan jumlah bilangan kuman pada sayur lalapan dengan perlakuan pencucian yang berbeda. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret-Juli dengan jenis penelitian quarsi eksperiment, dan rancangan penelitian eksperimental. Sampel yang digunakan adalah sayur kol yang diperoleh di salah satu penjual sayur kol yang ada di pasar tradisional di Jalan Paya Bakung. Sampel diperiksa dengan metode Total Plate Count (TPC). Dari penelitian yang dilakukan, didapat hasil sebesar 617.266 koloni/ml untuk sayur kol tanpa perlakuan pencucian. Sedangkan, sayur kol dengan perlakuan pencucian dibuka tiap helai daunnya dan dicuci di bawah air kran mengalir selama 2 menit didapat hasil sebesar 78.007 koloni/ml. Perbedaan jumlah bilangan kuman terjadi karena sayur kol dengan perlakuan pencucian dibuka tiap helai daunnya dan dicuci di bawah air kran mengalir selama 2 menit akan membuat sayuran menjadi bersih, karena perlakuan tersebut akan menyebabkan kotoran, bakteri, debu, dan parasit terlepas dari sayuran.