ANALISA KADAR FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIPERJUAL BELIKAN DIPUSAT PASAR MEDAN DENGAN VARIASI WAKTU PERENDAMAN

Abstract

Ikan asin adalah bahan makanan yang terbuat dari ikan yang diawetkan dengan banyak garam. Dipasaran masih dijumpai ikan asin yang berformalin demi keuntungan produsen. Formalin adalah bahan pengawet yang sangat berbahaya apabila ditambahkan dalam makanan, tertera jelas dalam Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun 2012. Penelitian Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Asin Yang Diperjual Belikan Di Pusat Pasar Medan Dengan Variasi Waktu Perendaman bertujuan untuk untuk mengetahui kadar formalin pada ikan asin yang direndam dengan suhu 70oC selama 5 menit,10 menit, 20 menit, dan 30 menit. Waktu penelitian dilakukan dibulan Maret-Juni 2019. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Amami Poltekkes Kemenkes RI Medan. Sampel penelitian ini adalah ikan asin jambal berformalin. Metode yang digunakan adalah Colorimetric KIT Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar formalin sebelum dilakukan perendaman dengan suhu 70o C dengan variasi waktu adalah 15 ppm, direndam selama 5 menit 10 ppm(33,3 %), direndam selama 10 menit 8 ppm(46,6 %), direndam selama 20 menit 4 ppm(73,3 %), direndam selama 30 menit 1 ppm(93,3 %). Dapat disimpulkan bahwa semakin lama ikan asin berformalin direndam dengan air panas dapat menurunkan kadar formalin pada ikan asin. Disarankan bagi masyarakat dapat memilih dengan cermat sebelum membeli ikan asin dan sebelum diolah sebaiknya ikan asin direndam terlebih dahulu.