IDENTIFIKASI BORAKS PADA CINCAU HITAM YANG DIJUAL DI PASAR SUKARAMAI KOTA MEDAN

Abstract

ABSTRAK Cincau hitam (Mesona palustris BI) merupakan bahan makanan tradisional berbentuk gel warna hitam kecokelatan yang berasal dari sari daun cincau hitam dan merupakan makanan tradisional yang dikonsumsi sebagai campuran minuman segar seperti es campur dan es teler yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat mulai dari orang dewasa sampai anak-anak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada / tidaknya Boraks pada cincau hitam yang dijual di Pasar Sukaramai Kota Medan. Berdasarkan Permenkes Nomor 003 Tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan boraks tidak diperbolehkan ada dalam makanan. Jika Boraks dikonsumsi oleh manusia akan berdampak negatif bagi tubuh. Penelitian ini dilakukan di Pasar Sukaramai Kota Medan dan pemeriksaan dilakukan di Laboratorium Kimia Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan Jurusan Analis Kesehatan yang dilaksanakan di bulan Maret sampai bulan Mei 2019 dengan menggunakan metode uji nyala api dan kertas kurkumin dengan jumlah sampel sebanyak 5 sampel yang diambil dari 5 pedagang cincau hitam yang berada di Pasar Sukaramai Kota Medan. Berdasarkan analisa kualitatif yaitu metode kertas kurkumin dan uji nyala api yang dibakar dengan asam sulfat pekat dan methanol yang diperoleh dari 5 sampel tersebut tidak satupun cincau hitam mengandung boraks. Dengan diketahui tidak adanya boraks pada cincau hitam tersebut, maka cincau hitam tersebut dapat dikonsumsi sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 003 Tahun 2012 bahwa makanan apapun tidak boleh mengandung boraks.