ANALISA KADAR TEMBAGA (Cu) DALAM MANISANBUAH KELENGKENG KEMASANKALENG YANG BEREDAR DI SUPERMARKET MEDAN PERJUANGAN

Abstract

Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula. Manisan buah kelengkeng kemasan kaleng berasal dari komponen logam yang dapat bereaksi dengan isi kaleng dan melepaskan unsur-unsur logam ke dalam makanan yang dikalengkan. Kontaminasi logam berat tersebut akan berbahaya bila masuk kedalam metabolisme tubuh dalam jumlah melebihi ambang batas yang diijinkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan logam tembaga (Cu) pada manisan buah yang berkemasan kaleng dengan merek dan masa simpan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret – Juni 2019. Penelitian dianalisa di Balai Laboratorium Kesehatan Medan. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah manisan buah kelengkeng bermerek Hosen Longan, Sun Lee Longan, Naraya Longan, Bala Longan, Hoki Longan, Angel Longan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kuantitatif yaitu untuk mengukur kadar tembaga dengan menggunakan alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) pada panjang gelombang 324,8 nm. Hasil penelitian menunjukkan kadar logam tembaga pada manisan buah kelengkeng kemasan kaleng bermerek Angel 7,7127 mg/kg, Bala 7,5935 mg/kg, Sun Lee 7,2770 mg/kg, Naraya 6,7516 mg/kg, Hoki 6,5042 mg/kg, Hosen 5,8325 mg/kg. Semua sampel manisan buah kelengkeng kemasan kaleng sudah melampaui batas nilai maksimum cemaran logam tembaga yang diperbolehkan oleh SNI 01-3834-2004 yaitu 5,0 mg/kg.