IDENTIFIKSI BORAKS PADA BAKSO YANG DIJUAL DI JALAN H.M. YAMIN MEDAN

Abstract

Bakso merupakan makanan yang sangat digemari masyarakat, mulai dari anak-anak sampai orang dewasa. Bakso merupakan produk dari daging baik daging sapi, ayam, ikan, maupun udang. Dalam pengolahan bakso sering ditambahkan bahan tambahan makan (BTP) yang dapat membuat bakso lebih kenyal dan memperlama daya tahan lama sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya Boraks pada Bakso yang diperjualbelikan di sekitaran Jalan H. M. Yamin Medan. Berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan boraks tidak diperbolehkan ada dalam makanan. Jika boraks dikonsumsi oleh manusia akan berdampak negatif bagi tubuh. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yaitu metode kertas kurkumin, metode uji nyala api dan larutan AgNO3 dan dilakukan pada tanggal 08 Mei 2019 di Laboratorium Toksikologi Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan Jurusan Analis Kesehatan dengan jumlah sampel sebanyak 8 sampel bakso yang diambil dari warung bakso berbeda di sekitaran Jalan H. M. Yamin Medan. Berdasarkan hasil analisa kualitatif yaitu metode kertas kurkumin, uji nyala api dan larutan AgNO3 yang diperoleh dari 8 sampel bakso tersebut tidak satupun bakso mengandung boraks. Dengan diketahui tidak adanya boraks dalam bakso tersbut, maka sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033 Tahun 2012.