ANALISA PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA TAHU BERFORMALIN DENGAN VARIASI TEMPERATURE YANG DIJUAL DI PASAR AKSARA MEDAN

Abstract

Tahu merupakan bahan pangan dengan kandungan protein yang tinggi dan kadar air mencapai 85%, sehingga tahu tidak dapat bertahan lama. Produsen tahu masih menggunakan formalin sebagai pengawet. Penanganan untuk mengurangi kadar formalin pada tahu yaitu direndam dalam air panas dan direbus dalam air mendidih. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbandingan penurunan kadar formalin pada tahu yang direbus dan tahu yang direndam air panas. Metode penelitian dilaksanakan dengan eksperimen laboratorium dengan menggunakan metode Iodometri. Sampel tahu diambil dari 5 pedagang yang berbeda dengan seluruh jumlah sampel yaitu sebanyak 15. Penelitian dilakukan di Pasar Aksara Medan dan dilakukan analisa di Laboratorium Kimia Amami di Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan Jalan Willem Iskandar Pasar V Barat No.6 Medan Estate. Penurunan kadar formalin pada tahu berformalin setelah direbus selama 10 menit adalah 91,1%. Penurunan kadar formalin pada tahu berformalin dengan perlakuan perendaman dalam air panas selama 10 menit adalah 69,5%. Perebusan tahu berformalin menurunkan kadar formalin lebih besar dibandingkan perendaman tahu dalam air panas.