ANALISA Escherichia coli PADA SUSU SAPI PERAH

Abstract

Susu sapi merupakan minuman yang bergizi tinggi dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat tanpa melakukan pengolahan sebelum nya sehingga mudah mengalami kerusakan dan berbahaya bagi kesehatan. Susu segar adalah medium yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Bakteri Escherichia coli adalah bakteri yang dapat mencemari susu segar. Bakteri ini juga digunakan sebagai indikator dalam air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menentukan adanya Escherichia coli pada susu segar. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta pada bulan Juni - Agustus 2015 dan di Laboratorium Fakultas Kedokteran UNS bulan April - Juni 2018. Penelitian ini bersifat deskriptif dan menggunakan data sekunder dengan melakukan penelusuran studi literatur. Sampel pada penelitian ini adalah 10 sampel dari dua literatur, dengan metode MPN seri 3:3:3. Hasil penelitian referensi pertama didapat bakteri Escherichia coli yaitu 4 dari 5 (80%) susu sapi segar tidak memenuhi syarat yang ditetapkan SNI 7388:2009. Pada referensi kedua didapat bakteri Escherichia coli yaitu 5 (100%) susu sapi perah tidak memenuhi syarat yang ditetapkan SNI 7388-2009. Kesimpulan dari kedua referensi bahwa 9 jenis susu sapi perah tidak layak dikonsumsi karena tidak memenuhi syarat mutu bakteriologis yang telah ditetapkan SNI 7388:2009 dalam Badan Standarisasi Nasional yaitu <3 APM/mL.