PEMANFAATAN AMPAS TEBU TERHADAP PENURUNAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK GORENG BEKAS

Abstract

Minyak goreng adalah bahan pangan yang digunakan untuk kebutuhan rumah tangga maupun industri atau pabrik. Pemanasan berulang-ulang pada minyak goreng akan menimbulkan viskositas minyak yang dipengarugi oleh ALB. Peingkatan ALB dalam tubuh akan mengakibatkan peningkatan inflammation systemic yang berdampak pada gagal jantung dan kematian mandadak. Salah satu cara untuk menurunkan ALB pada minyak goreng bekas adalah dengan merendam ampas tebu ke dalam minyak goreng bekas. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui manfaat ampas tebu terhadap penurunan kadar ALB pada minyak goreng bekas berdasarkan literatur. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah secara deskriptif. Sampel minyak goreng bekas yang dipakai sebanyak 4 kali penggorengan dengan bahan makanan yang digoreng adalah ikan asin dan tempe. Sampel tersebut diuji mengunakan metode Asidi- Alkalimetri. Dari hasil analisa literature 1 pada bahan ikan asin mengalami penurunan ALB dari 0,49% menjadi 0,41% dan bahan tempe dari 0,32% menjadi 0,27 . Pada literatur 2 pada bahan ikan asin mengalami penurunan ALB dari 0,43 % menjadi 0,33% dan bahan tempe dari 0,39% menjadi 0,17%. Menurut SNI 3741-2013 kadar maksimal asam lemak bebas 0.6 %.