ANALISIS ESCHERICHIA COLI PADA SAYURAN SELADA ( LACTUCA SATIVA ) YANG DIPERJUAL BELIKAN DI PASAR TRADISIONAL MMTC KOTA MEDAN

Abstract

Sayuran selada sering dikonsumsi dalam bentuk segar padahal sayuran mengandung berbagai kontaminan mikroba.Kontaminan tersebut terjadi mulai dari tahap budidaya sampai ketingkat pedagang hingga konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan Escherichia coli yang terdapat pada sampel sayuran selada berdasarkan batas cemaran maksimum mikroba dalam pangan (SNI ISO 7251 : 2012). Sampel yang diteliti adalah selada segar yang diambil dari pasar tradisional MMTC di kota Medan. Penelitian dilakukan di Labkesda Medan yang pemeriksaan dilakukan dengan metode APM dengan tabung ganda di peroleh hasil penelitian yang memperlihatkan bahwa kontaminan Escherichia coli untuk selada berkisar antara 4 koloni/g sampai 39 koloni/g secara umum dapat disimpulkan bahwa sayur selada yang diperjual belikan dipasar MMTC dari 10 sampel menunjukkan 8 sampel (80% )telah tercemar oleh bakteri Escherichia coli. Bakteri Escherichia coli ini dapat menyebabkan diare dan dapat menginfeksi tubuh manusia hal ini menandakan sayuran selada tidak aman untuk dikonsumsi, maka disarankan kepada orang yang gemar mengkonsumsi sayuran selada agar memperhatikan kebersihan sayuran tersebut sebelum dikonsumsi.