KARYA TULIS ILMIAH TINJAUAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI DESA CANDIREJO KECAMATAN BIRU-BIRU TAHUN 2021

Abstract

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN KARYA TULIS ILMIAH MARET 2021

EFNY ANGGRENY TARIGAN ” TINJAUAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI DESA CANDIREJO KECAMATAN BIRU-BIRU TAHUN 2021”

ABSTRAK

Keberhasilan adalah tinjauan pengolahan sanitasi makanan pada pedagang kaki lima di Desa Candirejo Kecamatan Biru-biru dalam upaya tinjauan hygiene dan sanitasi makanan tercantum dalam keputusan menteri kesehatan no 942 tahun 2003 tentang persyaratan hygienendan sanitasi makanan jajanan yang meliputi Pemilihan Bahan Baku Makanan, Penyimpanan Bahan Makanan,Pengolahan Makanan, Pengangkutan Makanan, Penyimpanan Makanan Jadi, Penyajian Makanan. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan gambaran umum tentang pengolahan hygiene dan sanitasi makananan pada pedagang kaki lima di Desa candirejo Kecamatan Biru-biru. Jenis Penelitian ini merupakan deskriptif.Sampel penelitian adalah seluruh pedagang kaki lima yang berjumlah 15 pedagang. Pengumpulan data observasi dan checklist menggunakan tabel distribusi frekuensi. Hasil penelitian ini memperoleh 10 (67%) berjenis kelamin perempuan, umur 17 – 27 tahun berjumlah 5 (33.33%), pendidikan responden Sekolah menengah atas (SMA) berjumlah 12(80%), pemilihan bahan baku makanan Responden mengunakan bahan makanan yang tidak busuk berjumlah 15(100%), Penyimpanan Bahan Baku Makanan Tempat penyimpanan bahan baku makanan tidak menjadi tempat bersarang serangga dan tikus 13(87%), Pengolahan Bahan Baku Makanan 15(100%), tidak menderita penyakit mudah menular missal : batuk, pilek, diare.Penyimpanan Makanan Jadi bahwa Penyimpanan bahan-bahan yang siap saji mempunyai masing-masing wadah sesuai jenisnya 14(93%), menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan makanan dan minuman 14(93%) Saran penelitian ini adalah memberikan penyuluhan dan pengawasan serta pembinaan pada pedagang makanan kaki lima mengenai pentingnya hygiene sanitasi makanan.

Kata Kunci: Hygiene dan sanitasi makanan pada pedagang kaki lima