KARYA TULIS ILMIAH HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI RUMAH MAKAN PASAR SIDIKALANG KABUPATEN DAIRI TAHUN 2021

Abstract

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN KABANJAHE KARYA TULIS ILMIAH, JUNI 2021

HENI SENTIA

“HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI RUMAH MAKAN PASAR SIDIKALANG KABUPATEN DAIRI TAHUN 2021”

X + 24Halaman + Daftar Pustaka + 4 Tabel + Lampiran ABSTRAK Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.Agar pengolahan makanan sesuai dengan standarnya maka diperlukan hygiene dan sanitasi yang baik.sanitasi makanan bertujuan untuk menjamin keamanan dan kemurnian makanan, mencegah konsumen dari penyakit, mencegah penjualan makanan yang akan merugikan pembeli,mengurangi kerusakan/pemborosan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana hygiene sanitasi pengolahan makanan di Rumah Makan Pasar Sidikalang Kabupaten Dairi, Penelitian ini bersifat deskriptif. Sampel pada penelitian ini sebanya 7 rumah makan pasar sidikalang, data yang diperoleh melalui kuesioner dan lembar checklist, dimana kuesioner ditujukan kepada responden sedangkan lembar checklist digunakan sebagai alat untuk melihat cara pengolahan, tempat pengolahan dan perlengkapan dalam pengolahan makanan di rumah makan pasar sidikalang kabupaten dairi. Hasil Penelitian ini diperoleh berdasarkan dari penjamah makanan sebanyak 7(100%) pedagang mencuci tangan sebelum mengolah makanan, cara pengolahan makanan 6(86%) sayur-sayuran dicuci terlebih dahulu sebelum diolah, tempat pengolahan makanan sebanyak 2(29%) tidak dijumpai serangga atau binatang pengganggu, perlengkapan dalam pengolahan makanan sebanyak 5(71%) mengeringkan alat dengan lap yang bersih. hal ini saran dari penelitian ini adalah diupayakan untuk menerapkan hygiene sanitasi makanan pada rumah makan di pasar sidikalang kabupaten dairi dengan memberikan penyuluhan mengenai hygiene sanitasi makanan untuk menjaga keamanan makanan yang akan dikonsumsi.

Kata Kunci :Hygiene sanitasi, Pengolahan makanan, Rumah makan