KARYA TULIS ILMIAH PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI KECAMATAN SIBORONGBORONG TAHUN 2021

Abstract

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN KABANJAHE

KARYA TULIS ILMIAH, JUNI 2021 RINI LUMBANTORUAN

“PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI KECAMATAN SIBORONGBORONG TAHUN 2021”

Xi + 30 Halaman + 10 Tabel + Daftar Pustaka + 3 Lampiran ABSTRAK Makanan merupakan kebutuhan mendasar bagi hidup manusia. Kasus keracunan makanan dan penyakit infeksi karena makanan sering terjadi. Salah satu penyebab adalah karena tidak memperhatikan kebersihan perorangan dan lingkungan dalam proses pengolahan makanan. Jenis penelitian ini adalah bersifat deskriptif. Populasi dan sampel penelitian adalah seluruh pedagang kaki lima yang menjual makanan di kecamatan Siborongborong, seluruh pedagang kaki lima yang berjumlah 10 pedagang makanan. Metode pengumpulan data dalam penelitian ini adalah diperoleh dengan observasi langsung terhadap sarana yang terdapat di lokasi penelitian dengan mengadakan wawancara langsung dengan pedagang. Hasil penelitian yang dilakukan dengan pedagang kaki lima, kebersihan diri penjamah makanan 100% memakai pakaian bersih dan tidak batuk atau bersin dihadapan makanan yang disajikan. Ada 1 responden yang tidak menutup luka, ada 3 responden yang tidak memotong kuku pendek. Sanitasi peralatan 10% dari 10 jumlah responden tidak menyimpan peralatan ditempat bersih, 20% dari 10 jumlah peralatan tidak tersedia tempat pencucian peralatan. Sanitasi tempat pengolahan 90% dari 10 jumlah responden tidak tersedia saluran pembuangan air limah dalam keadaan terbuka/tertutup. 90% dari 10 jumlah responden tidak tersedia tempat sampah tertutup, dan 10% dari 10 jumlah responden tidak memiliki tempat pengolahan makanan bersih.